Simmentaler runderentrecôte dry-aged Stoven De short rib is wat

De short rib is wat grofdradig en daardoor minder geschikt voor snelle bereiding

ontbeend en met het zwoerd verwijderd

Wrijf de lamsrollade ruim in met zout en peper

Haal de Côte de boeuf minimaal 2 uur van tevoren uit de koelkast zodat hij goed op kamertemperatuur is

Simmentaler runderentrecôte dry-aged Stoven De short rib is watDe entrecte is een mooie biefstuk van de dunne lende, een fijne spier die over de ribben tegen de rugwervels ligt. Dit in tegenstelling tot in Frankrijk, waar ze de ribeye entrecote (letterlijk: tussen de ribben) noemen. Wij houden de Nederlandse stijl aan: een heerlijk mals langwerpig stukje vlees met een extern vetrandje dat smaak afgeeft tijdens het bakken. Los daarvan is de entrecote erg mager, waardoor een korte en voorzichtige bereiding gewenst