Riseddike – Junmaisu, Kisaichi, Japan, 500 ml sub-texturgeber-und-geliermittel oksekød og vildt

oksekød og vildt

1:10 med vand

Denne specialitet fra det asiatiske køkken beriger wokretter

Fiskesauce er en uundværlig ingrediens i det sydøstasiatiske køkken

Riseddike – Junmaisu, Kisaichi, Japan, 500 ml sub-texturgeber-und-geliermittel oksekød og vildtEn typisk ingrediens i det asiatiske kkken, som ikke m mangle i mange opskrifter fra det fjerne sten. Frst brygges en sake med hjt indhold af aminosyrer (umami), som derefter fermenteres til eddike i ca. 4 mneder. Den hjemmelavede gr er afgrende for den perfekte balance mellem aroma, syre og umami. Fin syre, 'klar' smag. Ideel til r ikke opvarmede retter (andre eddiker opvarmes ofte kortvarigt i Japan for at gre dem mildere). Til sushiris, gari